Cultura enogastronomica

VINI D’ISCHIA

Bianchi fragranti e Rossi corposi provenienti da antichi vigneti dove in tutta probabilità Ischia fu il primo avamposto della colonizzazione greca nel Mediterraneo. La Coppa di Nestore (757 a.C.) ritrovata nella baia di San Montano, porta un iscrizione che loda il vino locale e da prova dell’esistenza dei vigneti sull’isola già nell’ VIII secolo a. C. La viticultura a Ischia è caratterizzata da due aspetti principali: Terreni estremamente frammentati e vigneti per lo più situati in zone impervie. La raccolta dell’uva, interamente effettuata a mano, inizia in Settembre e dura fino a metà Ottobre, dato che i grappoli maturano in periodi differenti,a secondo delle pendici e dell’altitudine. Le viti crescono in pianure limitate ma molto fertili lungo la costa, sui terrazzamenti ornati da muri a secco in tufo verde, e perfino in alto, fino ad un’altitudine di 600 metri, su pendii così ripidi che vengono serviti da una ferrovia a a cremagliera singola che ha recentemente semplificato un tipo di viticoltura che è stato descritto come “eroico” e simile in questo senso a quello delle aree montane come la Val d’Aosta.

Attualmente 900 ettari di vigneti producono un totale di 50.000 quintali di uve di ottima qualità, sia per le varietà che per la produzione. Biancolella e Forestanera prevalgono tra le varietà bianche, insieme con l’ uva rilla meno diffusa,e San Lunardo.

Le specie rosse comprendono per’epalummo, guarnaccia e cannamelu. Queste varietà naturali sono cresciute sull’isola per almeno tre secoli e vengono utilizzate  da soli,o miscelate, per produrre vini DOC ischia, etichetta fondata nel 1966, e quindi uno dei più antichi in Italia.

I vini bianchi di Ischia sono certamente meglio conosciuti, ma anche interessanti vini rossi vengono prodotti sulle pendici terrazzate dell’Isola Verde. I regolamenti permettono i seguenti tipi: bianchi Biancolella, Forastera e Spumante (la stessa uva); E anche rossi,Guarnaccia e Per e’Palummo, quest’ultimo anche in una versione Passito.

Oltre Casa D’Ambra, che sono i più antichi produttori di vino di Ischia, altre etichette di qualità sono Pietratorcia (il cui nome deriva dalla pietra torcia, l’antica pressatura di vini composta da un unico blocco enorme di tufo verde tradizionalmente utilizzato a Ischia) Cenatiempo e Tommasone.

LA TECNICA DI GUYOT DELLA COLTIVAZIONE DELLE VITI

Guyot è un metodo classico per coltivare viti su terreni che sono di zona limitata, non molto fertili e di solito le zone più collinari. Di solito la pianta ha un tronco di circa 70-80 cm su cui è inserito un top della frutta di circa 6-10 boccioli che è piegato orizzontalmente nella stessa direzione della fila e una sporgenza di 1-2 germogli per rinnovare l’anno successivo . Nel classico sistema Guyot l’impianto di piante varia da 1,2-2,0 m tra le righe e 60-70 cm sulla riga, indipendentemente dal vigor, dalla combinazione di vite-radice e dalla fertilità del suolo.

LA CUCINA DI ISCHIA

La cucina di Ischia è parte integrante della cucina partenopea, anche se mantiene i propri tratti e tradizioni. È noto infatti che Ischia, seppur molto vicino a Napoli, era dominata da diverse popoli (i Greci, i Turchi, gli Spagnoli, ecc.) che avevano inevitabilmente influenzato l’arte culinaria dell’isola. La caratteristica che caratterizza la gastronomia di Ischia è la presenza costante dei prodotti dei giardini, poiché l’isola era in passato un’isola d’agricoltura. Per dimostrarlo, il piatto più famoso di Ischia è il coniglio alla cacciatora (coniglio alla cacciatora) ricco di aromi selvatici che si trovano con difficoltà se non sull’isola di Ischia; Quindi, questo non è un piatto di frutti di mare ma un piatto basato su prodotti di terra. Altri piatti tipici della tradizione ischitana sono:

Scopri le ricette tipiche Ischitane

“Totano imbottito”, “totani e patate”, “lacierto (lanzardo) alla pizzaiola” (sgombro con pomodori pelati, aglio e majoram), “castaurielli (varietà di aguglie) fritti” varietà di pesce d’amo, fritto) e molte altre varietà di pesce come mustee, le occhiate, le lampughe, I pesci castagna; Questi sono tutti pesci rigorosamente catturati nei mari ischitani e che oggi sono stati apprezzati grazie a diversi proprietari di ristoranti che li hanno proposti nei loro ristoranti. Oggi anche gli Ischitani che sono meno particolari nell’arte culinaria per apprezzare le fragranze dell’origano selvatico o dei piccoli pomodori e dei capperi e degli aglio dei giardini, tutti i prodotti che conferiscono ai piatti un’unicità che dura in tempo.